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2023
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Cogumelos pré-cozidos em salmoura
Use uma panela de camada dupla ou uma bobina de vapor de aço inoxidável em uma cuba para cozinhar e ferver (casas de cogumelos rurais podem ser pré-cozidas em uma panela de aço grande). No líquido pré-cozimento, adicione 5 a 7 quilos de sal ou a mesma quantidade de salmoura salgada (salmoura para imersão dos cogumelos) por 100 quilos de água e deixe ferver. Coloque os cogumelos enxaguados no tanque de pré-cozimento para pré-cozimento. Depois de ferver, use uma espátula para virar para cima e para baixo. Deixe os cogumelos amadurecerem uniformemente, cerca de 6 a 7 minutos, depois retire-os e esfrie-os. A água salgada pré-fervida pode ser cozida 5 a 6 vezes, mas depois de retirar os cogumelos pela terceira vez, adicione 3% de sal (ou salmoura) para aumentar a salinidade. Não use água salgada pré-fervida muitas vezes, caso contrário, afetará a cor. O tempo de pré-cozimento depende se o núcleo do cogumelo está cozido, e os cogumelos grandes e pequenos devem ser pré-cozidos separadamente.
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